第5章 滋补养生老火汤(2)
淮山用鲜品或干品皆可，功效相差不大；如用鲜淮山，去皮切片后需立即浸泡在盐水中，以防氧化变黑。
养生功效
此款汤水具有滋阴补血、补气健脾、开胃消食之功效；特别适宜脾胃气虚、饮食减少、肢体微肿、心悸失眠、神经衰弱者饮用。
制作步骤
1 老鸽宰杀，去毛、内脏，洗净，飞水；猪腱肉洗净，切块，飞水。
2 芡实浸泡2小时，洗净；淮山、桂圆肉洗净。 3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
制作步骤
1 莲藕去皮，洗净，切块；赤小豆浸泡1小时，洗净。
2 猪踭肉洗净，切块，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
莲藕赤小豆猪踭汤
原 料
猪踭肉500克莲 藕250克赤小豆100克食 盐适量
温馨提示
猪踭肉是猪手以上部位的肉；食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
养生功效
此款汤水具有滋阴补血、健身强体、益胃健脾、养血补益之功效；特别适宜烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲缺乏者饮用。
红枣瘦肉生鱼汤
原 料
生鱼500克，猪瘦肉250克，红枣20克，陈皮1小块，食盐适量。
制作步骤
1 红枣去核，洗净；陈皮浸软，洗净。
2 猪瘦肉洗净，切块，飞水；生鱼去鳃、鳞；烧锅下花生油、姜片，将生鱼煎至金黄色。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有补血生肌、消食开胃、加速伤口愈合之功效；特别适宜身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血之人饮用。
温馨提示
陈皮用作调味料，有增香添味、去腥解腻的作用，以片大、色鲜、油润、质软、香气浓者为佳。
养生功效
此款汤水甘甜滋润，具有滋阴养血、黑发生发、养肝固肾之功效；特别适宜肾虚、须发早白、脱发、大便不畅者饮用。
核桃芝麻乳鸽汤
原 料
乳鸽1只，瘦肉250克，核桃肉50克，黑芝麻30克，蜜枣20克，食盐适量。
制作步骤
1 乳鸽去毛、内脏，洗净，飞水；瘦肉洗净，切块，飞水。
2 黑芝麻、核桃肉、蜜枣洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
温馨提示
芝麻仁外面有一层稍硬的膜，碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
花胶炖老鸭汤
原 料
鸭肉400克，淮山50克，花胶、枸杞子各20克，食盐适量。
制作步骤
1 将花胶用清水浸泡发透，洗净、沥水，切成丝；淮山、枸杞子用清水洗净。
2 鸭肉用清水洗净，斩件，飞水。
3 将鸭肉块放入炖盅内，再放入花胶丝、淮山、枸杞子，加入适量开水，然后放入蒸锅中隔水炖约3小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有滋阴美颜、补中益气、旺血养血、开胃消食之功效；特别适宜滑精遗精、带下者饮用。
温馨提示
花胶为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南沙群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也系佳品。
花生腐竹鱼头汤
原 料
大鱼头500克，花生仁100克，腐竹30克，红枣20克，生姜2片，食盐适量。
制作步骤
1 花生仁浸泡1小时，洗净；腐竹洗净、浸软，切段；红枣去核，洗净。
2 鱼头洗净，斩成两半。起锅下油、姜片，将鱼头煎至金黄色。
2 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有益气养血、清补脾胃、健脑益智之功效；特别适宜营养不良、食少体弱者饮用。
温馨提示
如是体质较为燥热者饮用此汤，可不煎鱼头直接烹制。
红枣鸡蛋汤
原 料
鸡 蛋30克红 枣20克桂圆肉20克食 盐适量
温馨提示
本汤功效显著，制作简便，若喜欢喝甜汤之人，可在煲汤时把食盐改成冰糖即可。
养生功效
此款汤水具有健脾养胃、养血调经之功效；特别适宜经后、产后血虚引起的头晕、眼花、心悸、精神疲乏者饮用。
制作步骤
1 红枣去核，洗净，切成丝状；桂圆肉浸泡，洗净。 2
煲内注入适量清水，放入红枣、桂圆肉，中火煮20分钟。
3 将鸡蛋去壳，打入汤内，煮15分钟即可。
木瓜花生排骨汤
原 料
猪排骨500克木 瓜250克花 生50克红 枣20克食 盐适量
温馨提示
木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
养生功效
此款汤水具有养颜补血、滋润皮肤、润肠通便之功效；特别适宜消化不良、营养不良、产妇乳少者饮用。
1 木瓜去皮、子，洗净切成大块；花生浸泡30分钟，洗净；红枣洗净，去核。
2 排骨洗净，斩件，飞水。
制作步骤
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
制作步骤
1 桑寄生、黑米、蜜枣洗净；鸡蛋原只洗净；将鸡蛋、桑寄生放入煲内煮30分钟。
2 煲至鸡蛋熟透后，取出去壳。
3 将去壳鸡蛋与黑米一同放回煲内，煮开后煲1小时，加盐调味即可。
桑寄生黑米鸡蛋汤
养生功效此款
汤水具有养血调经、益肝固肾、养阴润燥之功效；特别适宜腰膝酸软、四肢麻木乏力、月经紊乱者饮用。
原 料
鸡 蛋 1只桑寄生30克黑 米30克蜜 枣15克食 盐适量
温馨提示
黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米在烹制之前应浸泡。
制作步骤
1 鸡蛋洗净，煮熟后去壳，备用。
2 祈艾洗净，浸泡；黑米洗净，浸泡；红枣去核，洗净；蜜枣洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可。
黑米红枣鸡蛋汤
养生功效
此款汤水具有滋阴补血、温经止血、调经养血之功效；特别适宜月经失调者饮用。
原 料
鸡 蛋 2只黑 米20克红 枣20克祈 艾10克蜜 枣15克食 盐适量
温馨提示
本汤中加入黑米，既有利于保护胃肠黏膜，又有利于药物的吸收。
阿胶鸡蛋汤
原 料
鸡蛋1只，阿胶30克，冰糖适量。
制作步骤
1 煲内注入适量清水煮沸，放入阿胶、冰糖。
2 用中火煮至阿胶、冰糖完全溶化。
3 打入鸡蛋，将鸡蛋搅成蛋花状，煮10分钟即可。
养生功效
此款汤水具有养血止血、滋阴养颜、养血调经之功效；特别适宜妇女阴血不足、月经不调者饮用。
温馨提示
阿胶不宜直接煎，须单独加水蒸化；新熬制的阿胶不宜食用，以免“上火”。
桑葚黑米鸡蛋汤
原 料
鸡蛋2只，桑葚30克，黑米20克，红枣20只，黑枣15只，食盐适量。
制作步骤
1 桑葚浸泡，洗净；黑米浸泡，洗净；红枣去核，洗净；黑枣洗净。
2 鸡蛋原只洗净，与红枣、黑枣、桑葚一同放入煲内，煮至鸡蛋熟透，取出去壳。
3 鸡蛋去壳后与黑米一同放入煲内，慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有滋阴补血、益肝固肾、养血生发之功效；特别适宜眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白者饮用。
温馨提示
常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
核桃肉乌鸡汤
原 料
乌鸡500克，核桃肉50克，何首乌30克，红枣30克，食盐适量。
制作步骤
1 何首乌、核桃肉洗净；红枣去核，洗净。
2 乌鸡去毛、内脏、脂肪，洗净，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有补血生发、益肾固肾、健脾养胃之功效；特别适宜头晕眼花、肾虚脱发、夜多小便、须发早白者饮用。
温馨提示
因核桃肉含有较多油脂，所以不宜多食，会影响消化，多食易致腹泻。
双豆芝麻泥鳅汤
原 料
泥鳅500克，赤小豆50克，黑豆50克，黑芝麻50克，生姜3片，食盐适量。
养生功效
此款汤水具有滋阴补血、乌发生发、润肠通便、润泽肌肤之功效；特别适宜血虚体弱、面色黄暗、须发早白者饮用。
制作步骤
1 赤小豆、黑豆、黑芝麻浸泡1小时，洗净；生姜洗净，切片。
2 泥鳅洗净体表黏液，飞水；烧锅下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
温馨提示
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白、低脂肪食品，且含一种类似二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老。
桑寄生首乌鸡蛋汤
原 料
鸡 蛋 3只桑寄生30克何首乌30克蜜 枣15克食 盐适量
温馨提示
何首乌忌与猪血、羊血、无鳞鱼、葱、蒜、萝卜一起食用。
养生功效
此款汤水具有滋阴养血、乌发养发、益肝固肾之功效；特别适宜腿酸软乏力、头晕眼花、须发早白者饮用。
制作步骤
1 桑寄生、何首乌浸泡，洗净；蜜枣洗净。 2 鸡蛋原只洗净，与所有材料一同放入煲内，煮至鸡蛋熟透，取出去壳。
3 鸡蛋去壳后放入煲内，慢火煲1.5小时，加盐调味即可。
制作步骤
1 田七浸泡，洗净，打碎；黑木耳浸泡，洗净。
2 乌鸡去毛、内脏，洗净，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
田七木耳乌鸡汤
养生功效
此款汤水具有滋补强身、止血止痛、活血行淤之功效；特别适宜作为妇女剖宫产后、人流术后的调养汤品。
原 料
乌 鸡500克田 七15克黑木耳15克食 盐适量
温馨提示
田七以体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。
响螺淮杞鸡汤
原 料
光鸡750克，猪瘦肉150克，响螺肉150克，淮山50克，枸杞子20克，桂圆肉20克，生姜2片，食盐适量。
制作步骤
1 光鸡洗净备用。
2 响螺肉洗净，飞水；猪瘦肉洗净，飞水；淮山、枸杞子、桂圆肉洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
温馨提示
淮山富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。
养生功效
此款汤水味道鲜甜，具有滋阴润燥、健脾养胃、安定睡眠之功效；特别适宜体质虚弱、腰膝酸软、食欲缺乏者饮用。
牛膝鸡脚汤
原 料
鸡脚450克，桑寄生15克，牛膝15克，蜜枣15克，食盐适量。
养生功效
此款汤水具有强筋健骨、祛风祛湿、通络利湿、舒筋活络、平补肝肾之功效；适宜腰膝酸痛、筋骨无力、风湿痹痛者饮用。
制作步骤
1 桑寄生、牛膝洗净。
2 鸡脚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞起备用。
3 将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2小时，加盐调味即可。
温馨提示
牛膝具有活血祛瘀、强筋骨、引血下行、利尿之功效。以根长、肉肥、皮细、黄白色者为佳。
豨莶草脊骨汤
原 料
猪脊骨500克，豨莶草30克，蜜枣20克，食盐适量。
制作步骤
1 猪脊骨斩件，洗净，飞水。
2 豨莶草、蜜枣洗净。
3 将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有强筋壮骨、祛风祛湿、镇静安神之功效；适宜急慢性风湿关节炎、关节疼痛者饮用。
温馨提示
豨莶草药性平和，具有祛风除湿、通经活络、清热解毒之功效。以枝嫩、叶多、色深绿者为佳。
核桃杜仲猪腰汤
原 料
猪腰2只，猪脊骨250克，核桃肉60克，杜仲30克，蜜枣15克，食盐适量。
养生功效
此款汤水具有滋补强肾、涩精止遗、补肾固肾之功效；特别适宜下肢无力、腰膝酸冷、遗精滑泄、阳痿早泄者饮用。
制作步骤
1 杜仲浸泡，洗净；核桃肉、蜜枣洗净。
2 猪脊骨洗净，斩件，飞水；猪腰对半切开，洗净，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
温馨提示
猪腰即猪肾，补肾固肾，以脏补脏；猪腰清洗时要剔除白色筋膜，这样可以去除异味。
淮杞红枣猪蹄汤
原 料
猪 蹄500克淮 山50克枸杞子30克红 枣20克食 盐适量
温馨提示
此汤可加入瘦肉一起煲制，这样不但可以让此汤营养更加丰富，亦可增加汤的鲜味。
养生功效
此款汤水具有强筋壮骨、健脾养血、益肾填精之功效；特别适宜酸软乏力、肢体痹痛、气血不足者饮用。
制作步骤
1 淮山、枸杞子浸泡，洗净；红枣去核，洗净。
2 猪蹄洗净，斩件，飞水。 3
将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
牛大力脊骨汤
原 料
猪脊骨750克牛大力50克蜜 枣20克食 盐适量
温馨提示
牛大力味苦，归肺、肾经，是广东常用的中草药，具有补虚润肺、强筋活络之功效，善治肺热、肺虚咳嗽、风湿性关节炎、腰肌劳损等症。
养生功效
此款汤水具有滋补强身、强筋壮骨、舒筋活络、驱风祛湿之功效；特别适宜腰背酸痛、腰肌劳损、风湿痹痛者饮用。
制作步骤
1 牛大力浸泡，洗净；蜜枣洗净。
2 猪脊骨洗净，斩件，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
制作步骤 1 熟地黄、何首乌浸泡，洗净；松子仁洗净。
2 猪蹄洗净，斩件，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
熟地首乌猪蹄汤
养生功效此
款汤水具有补血强筋、健体强魄、润肠通便之功效；特别适宜腰脚软弱无力、年老体弱者、便秘者饮用。
原 料