1.2 这样的餐厅可以赚到钱吗？

确定好项目后，在机关做统计工作的时锋发言了：“李涛，你计划书的第二部分：这样的餐厅可以赚到钱吗？我觉得这是重中之重。我们开餐馆为了什么？除了完成梦想外，就是为了挣钱，而且也是整个梦想能不能延续发展壮大的一个根本问题，”时锋看了看表，“还有一个小时到5点半，接下来从数据上进行理论分析，分析能否赚钱。”

李涛苦笑道：“在这方面，你是高手，我和刘鹏飞还是洗耳恭听吧。”刘鹏飞点头认可。

“那好，我就尝试着谈谈我的看法。”时锋拿出一张白纸和一个小型计算机，果然是行家一出手，便知有没有。

“因为是普通消费级别的面馆，而且我们地处二级城市，经过我走街串巷的调查，市面上普通的一碗面，价格平均是4.5元，然后我在网上查询了大量资料，无论是刀削面，还是拉面，成本为1～2元。这只是面的成本，没包含其他任何的附加费，那么一碗面的利润是，”时锋噼噼啪啪快速地按计算机键盘，“一碗面的毛利在3元左右，大概是成本的2倍。利润空间还是有的。”

“1～2元的成本是包含臊子还是只是面？”刘鹏飞提了一个很细节的问题。

“全包括。当然，要求煮面师傅的手艺到位，一定要严格控制每一碗的臊子量。如果以100碗计算，每碗多一块牛肉，那么要少卖至少5碗！”时锋正色地说道。

“有必要那么夸张吗？”李涛大叫了起来。

“有必要，时锋的危言耸听是有道理的，这是生意人的心态，微乎其微的1元钱，都有巨大的价值。”刘鹏飞若有所思地拍了拍李涛的肩膀。

“我继续了，”时锋清了清嗓子，“根据现在的计划初步估计，到时候大概会聘用2名厨师、1名收银兼开单员、4名服务员、2名传菜员，其中传菜员和服务员的工作可以互通。我制定了一个初步的薪酬制度。（1）厨师的工资构成为：底薪＋年终奖金＋提成，年终奖金为底薪的20%，根据日常工作表现上下浮动50%；提成为：面食日营业超过100碗的，每碗提成0.3元；日营业额超过200碗的，每碗提成0.5元。（2）其他工作人员的工资构成为：底薪＋年终奖金，年终奖金为底薪的20%，根据日常工作表现上下浮动50%。初步估算了一下，餐馆的每月固定成本：人工费用为8700元，餐馆月租费为4200元，无员工住宿费用，水、电气费为500元，合计13400元。”

“哇，这每月的固定成本都是一个庞大的数字！”两人被眼前的数据着实吓了一跳。

“那么，还能赚钱吗？”刘鹏飞担心地问道。

一阵噼噼啪啪的按键声后，时锋沉稳地说：“每天的成本是446.66元，一碗面的利润是3元，也就是说，每天要卖出156碗面，共702元，才是我们的保本营业额。在130平方米的空间中，大约有12张桌子。每桌坐3～4人，满座时是48人。根据我对本地人就餐习惯的观察，一般就吃2两面，暂时没有更多的需求，或许都是为了省时间，吃实惠吧。由于地点和位置还没定，我初步以我调查的一间二环的餐馆做对比，我观察该餐馆全天大概有300多人，估算400人次，平均每人一碗面。那么销售额就是1800元，纯利润是1800-702=1098元。这样算下来，一个月的利润是32940元，我们三个人平均每人都有10000多元的收入。当然，这只是理论上的利润，应按实际情况再分析。那么，各位，以上的一些理论数据分析能否打动你们呢？”

“最开始很担心，现在按照你的数据分析当然令人兴奋了！不过，这些数据的可变性大吗？真正开店时，会有什么问题？”刘鹏飞有些兴奋地说道。

“想起一句广告词，要做就做最好！”李涛还比较冷静，“如果细节全部到位，那么就会接近理论上的利润数据。嗯，是这样的。”

“让我们百分之百地投入战斗吧！”三人伸出右手重叠在一起，给自己打气。