五、常用见面礼仪的基础知识

餐饮服务人员每天要迎接许多来自四面八方的宾客，因此，见面礼仪是经常用到的一种礼仪。所谓见面礼仪就是在人际交往中，遇见他人时用来表示自己对对方的热情、尊重、致意等态度的一种行为。见面礼仪包括握手礼、致意礼、拥抱礼、亲吻礼、鞠躬礼、介绍礼、名片礼等。

1.握手礼

握手礼是一切场合中最常使用、适用范围最广的见面礼节。握手礼一般在问候、致意、介绍、祝贺、表示理解、原谅、尊重、初次见面和久别重逢等情况下使用。

（1）握手的方式

两人相距1米时站立，上身略向前倾，右手手掌向前下方伸出，与地面垂直，四指并拢，拇指张开与对方相握。双目注视对方，用力适度，上下稍许晃动三四次，一般时间是3～5秒，然后松开手，恢复原状。与人握手时，应面含笑意、并要问候对方。异性之间最好不要双手捧握。

（2）握手的顺序

身份不同时，握手的顺序要体现“尊重为本”的原则，即尊贵的一方有决定握手与否的权力，所以握手的顺序应当是上级、长辈、地位高者、女士先伸手，下级、晚辈、地位低者、男士在与对方见面时先问候，待对方伸出手后再接握。宾主之间，客人到达时，主人应先向客人伸手，以表示欢迎；客人告辞时，客人先伸手，如果主人先伸手，就有逐客之嫌。服务人员一般不主动与客人握手。

（3）握手的注意事项

① 握手前要摘掉手套、帽子和墨镜。若在寒冷的室外或其他特殊情况时，如双方都不摘也可，但如有一方摘掉，则对方必须要回礼。女士如果戴的是装饰性的手套和帽子，那么包括握手在内的许多礼仪场合都可以不用摘掉。

② 军人在握手前要先行举手礼。

③ 切忌交叉握手。

④ 不要用左手与他人握手。

⑤ 握手前要考虑是否受对方的欢迎，若对方没有握手的意思，可用点头或鞠躬致意的方式表示问候。

⑥ 握手后不能用手帕擦拭自己的手掌。

⑦ 不要拒绝与他人握手。

2.致意礼

所谓致意，是指向他人表达问候的心意。常见的致意礼主要有点头礼、举手礼。

（1）点头礼。点头礼也是最普遍的见面礼仪。行点头礼时，面带微笑，双目注视对方，头微微向下一动，点头时速度不要过快，幅度不要过大，次数不要过频。主要用于在同一场合已多次见面或者仅仅有一面之缘的朋友。

（2）举手礼。在公共场合与距离较远的、熟悉的宾客打招呼时，一般可以不用语言，而是举手致意，做法是全身站立，面带微笑，双目注视对方，举起右臂，向前伸直，掌心朝向对方，指尖向上，手臂不要左右来回晃动。

3.鞠躬礼

鞠躬礼是表示对他人尊重的一种郑重的礼仪，它是我国传统的礼仪之一，也是日本、韩国最为常用的见面礼仪。在我国，鞠躬礼应用范围广泛，主要用于酒店服务、演员谢幕、演讲、颁奖、举行婚礼等。

（1）鞠躬的方式。身体立正，目光平视，面带微笑、面向受礼者；男士鞠躬时，双手在体侧自然下垂或在体后相握；女士则将双手在体前端庄地搭放一起，右手搭在左手上；上身前倾15°至90°之间，视线随之自然下垂；身体前倾到位后停留一秒钟再恢复原状。同时致以问候语或告别语，如“您好！欢迎光临”等。

（2）鞠躬的幅度。一般的问候、打招呼，鞠躬的幅度在15°左右。迎客、送客等场合，鞠躬的幅度在30°至40°；如遇悔过或谢罪等场合，则90°的鞠躬才能表示出其诚恳之意。鞠躬的幅度越大，所表示的敬重程度就越大，但要适度。

4.介绍礼

介绍是人际交往中与他人进行沟通、增进了解、建立联系的一种最基本的方式，是人与人进行相互沟通的出发点。在介绍完毕后，双方应相互握手、点头、微笑、问好，以表示对对方的尊敬。介绍是在人际交往中经常使用的一种手段。不同方式的介绍标准则不同。

（1）自我介绍。自我介绍时的手势是右手五指伸直并拢，用手掌轻按自己的左胸，介绍时，应目视对方或大家，表情要亲切坦然。

自我介绍时要注意把握好“场合”和“度”，要选在对方有兴趣、干扰少、情绪好、有时间的情况下主动去做自我介绍，介绍时要先以“您好”做问候语，以提醒对方注意。

（2）介绍他人。介绍他人又称为第三者介绍，是使互不相识的双方通过符合礼仪的介绍彼此认识乃至熟悉，从而建立良好关系的一种礼节形式。作为介绍人，介绍的前提是要首先考虑双方有无相识的必要。

① 介绍他人的手势。掌心向上，四指伸直并拢，拇指张开，手腕与前臂成一直线，以肘关节为轴，整个手臂略弯曲，手掌基本上抬至肩的高度，并指向被介绍的一方，面带微笑目视被介绍的一方，同时兼顾另一方。

② 介绍他人的顺序。一般来说把地位较低的一方介绍给地位较高的一方，具体的做法是，先称呼受尊敬的一方，再介绍他人。

③ 介绍礼的注意事项。

a.做介绍之前，最好征求一下双方意见，或是考虑一下双方的兴趣、职业、信仰等，从而决定双方是否有相识的必要。

b.为让对方记住彼此的姓名，可以将对方姓名再重述一遍。

c.如果介绍人没有说清双方的姓名或身份等，作为被介绍一方，可以以“对不起，我刚才没有听清楚”等话语，在适当时机再次向被介绍的另一方询问。

5.名片礼

名片是个人形象与企业形象的有机组合，所以，对于酒店服务人士应掌握标准的服务礼仪。

（1）递送名片。递送名片的方法是：起身站立，走到对方面前，面带微笑，眼睛友好地注视对方，用双手或者右手的拇指、食指和中指合拢，夹着名片的右下部分，使对方方便接拿，将名片正面面对对方，恭敬地递于对方的胸前，并配以口头介绍和问候。

如果同时向多人递送名片，可以先将名片递送给职务较高或年龄较大者。不要跳跃式择人递送，给人一种厚此薄彼的感觉。

（2）接受名片。接受名片的方法：应尽快起身，面带微笑，以双手拇指和食指去接名片下方的两角，眼睛友好地注视对方，并表示感谢。接过名片后，要认真地看一遍，最好能将对方姓名、职务、职称轻声地读出来，以示对对方的尊重，如遇不懂之处可以向对方请教。

（3）索要名片。最好不要向他人索要名片。若必须索要名片时，应以委婉、请求的口气向对方提出，如“您方便的话，能否给我一张名片，以便日后联系”，“今后如何向您请教”等，或者主动递上自己的名片。

（4）存放名片。认真看过名片后，将名片郑重放好，一般是放在名片夹、上衣口袋里。不要把名片拿在手里随意摆弄或随意放置。并同时给对方递上自己的名片，如碰巧身边没有名片，要给对方一个适当解释。

（5）使用名片时应注意以下几点：

① 名片递送时，不能一边自我介绍，一边到处翻找自己的名片，要随身准备好。

② 中国人递送或接受名片都是双手接递，如果不用双手也可，但一定要用右手，西方人、阿拉伯人和印度人是很忌讳用左手接递名片的。

③ 不要把名片拿在手里随意摆弄，或随意放置，这是一种非常不恭敬的行为。