基本篇

戚风蛋糕基本做法

基本材料：

蛋黄6个、糖20克

牛奶85克

沙拉油85克

粳米粉100克、玉米粉30克、泡打粉2克

蛋白6个、细砂糖90克

制作过程：

1 将蛋黄、糖放入钢盆中打发，至乳黄色即可。

2 加入牛奶拌匀。

3 再加入沙拉油拌匀。

4 先将所有粉类过筛，再加入做法（3）中拌至无颗粒即可备用。

5 蛋白先打起泡，再将糖分3次加入打到9分发(蛋白拿起时前端稍微弯曲，不可完全直挺)。

6 先取1/3打发蛋白拌入做法（4）的搅拌盆中，轻轻拌匀。

7 再倒回剩余2/3的蛋白中拌匀。

8 倒入模型中，进炉烘烤。

〈 Point〉

*若用圆型模，炉温以上火180℃、下火160℃（全火180℃）烤25～35分(视模型大小而定，出炉后先将模具在桌上敲一下，马上倒扣)。

*若用烤盘烘烤，炉温以上火190℃、下火150℃(全火180℃)烤15～25分(出炉后的蛋糕体须马上从烤盘取出，撕开旁边的纸，以免蛋糕体回缩)。

*所有粉类一定要先过筛。

*蛋黄也可以不打发，不过打发之后，成品会比较柔软细致。

*打蛋白的钢盆中不可以有油质或水分。

*蛋白霜要拌入蛋黄糊中时，要分2～3次拌入，以免消泡。

*此蛋糕乃是分蛋做法，打好灌模后，必须马上进炉烘烤，以免消泡。

*模型不可涂油。