第六节　调味品，只能做调味的辅助食品怎么吃

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是调整食物的性味，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸、酸、甜、鲜和辛香等口味类型，食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属于调味品。日常生活中，每天调味品的总量应该控制在0.1拳指的量，其中，油应该控制在25~30克，盐应该控制在6克。有些人吃调料无所顾忌，结果不是导致肥胖，就是导致其他疾病。我们的老祖宗传承下来的饮食习惯，是久经检验的。调料因其功能过强，不能摄入过多；又因为提味，饮食离不开它，所以就扮演了只能吃很少的量的食物角色。做菜时，虽然我们放入远远超过0.1拳指量的调料，但是，不可能全部进入体内，进入体内的只有其中的一部分。下面，我们具体探讨一下调料的功能及摄入过量可能导致的危害。

1. 不要把葱蒜当菜吃

葱蒜因其辛辣，可以增加菜肴的香气，因其生长在植物的中下部位，与人体肠胃部位相似，可能具有开胃的功能。大葱因其是长条形，可能还有疏通心脑血管的作用。大葱不易变质，吃起来简单方便，大葱蘸酱已成为许多北方人离不开的日常饮食。但是，不仅生葱蒜摄入过多引起的难闻口味是对他人的不敬，而且葱蒜的“伤肝损目”功能对互联网时代用眼过度者来说，也是必须敬而远之的。

2. 辣椒等各种椒对眼睛伤害较大

我国多个地区有吃辣的习惯，而且各地区的辣还各有特点。例如，四川的辣是麻辣，放了三种椒，即花椒、麻椒和辣椒。眼病是由于辣椒等辛辣刺激调味品摄入过量造成的。

3. 用高油温烹调的时代即将过去

不知从何时起，麻辣烫风靡了全国。麻辣烫以其调味丰富以及原料简单、加工快速、口味浓厚而倍受欢迎。这种烹调和食用方法，解决了人们对无机农业种植导致农药化肥过量的担心问题，因为蔬菜中的无机物融入汤中，汤被扔掉。年轻人吃麻辣烫，既解决了一餐多样化菜品的需求，又可以增加食欲，减轻工作与生活压力。这种麻辣烫煮菜吃的方法，已经避免用油进行高温烹调了。而且，现在市场上供应的油多为熟油，基本上不需要高温加热就可以食用。这样，传统的用油炝锅或油炸的烹调方法，在家里使用得越来越少了，这也就减少了油烟排放，正好符合减少雾霾的环保需求。

4. 吃的盐不仅仅包括做菜时放的盐

以前，传统烹调的调味品主要以盐为主，而现代烹调调料品来源丰富，调味品的品牌众多，为烹调加工制作美食创造了无限的想象空间，提供了无限的组合可能。只是这些调味品多数都放了盐，有的还含有很多盐，在提倡少盐饮食的今天，在烹调时要严格控制各种调味品的使用。同时，由于一些非调味品类加工食物，比如挂面、方便面等，一般都已经添加有盐，因此，在烹调这些食物时，既要控盐，又要控调料。我建议，我们在家做菜时，如果烹调菜品时放了酱油或者一些酱料，就要少放或者不要放盐了，只有这样，我们才能保证一天只吃6克的盐，否则，很容易超出限量。

最后，提供一个早餐的营养配餐样例，仅供参考，只是让读者借鉴图中各个餐别原料种类的丰富程度和各种食物的分量，千万不要照抄照搬。