第二章　海生食品原料的保鲜贮藏

海产的鱼虾类，从捕获到加工一般都有一段过程，在这一过程中（特别是高温季节）如不采取必要的保鲜贮藏方法，势必导致鱼虾类腐败变质，造成极大的损失。因此鱼虾类的运输和保鲜贮藏显得极为重要。