2．千丝万缕的早餐面

早餐，讲究快速。在本章节，每一道面的制作时间都不超过10分钟，有的甚至只需要5分钟。到底怎样做到在10分钟内做出美味、快速、种类丰富的面条呢？赶紧翻开下一页吧！

几种常见的面条做法

A. 普通面

材料：普通面粉250克，盐0.5克，清水120毫升

制作：

1．将细盐撒入水中，搅拌至溶化。

2．将面粉倒入盆中，冲入加了盐的清水。

3．将冲入水的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布饧15分钟。

4．将面团重新揉搓一遍，案板上撒上面粉，将面团擀成面片。

5．将面片擀得很薄，其间注意撒几次面粉，防止粘连。

6．面片大概擀至1.5毫米厚，将面片折叠起来。

7．用刀将叠好的面片切成均匀的细条。

8．在切好的面上撒上点干面粉，随即将面条抖开即可。

心得：

1．面片要擀得厚薄一致。

2．做宽面的面皮要擀得比做细面的面皮薄一点，太厚的话口感会很硬，反之面条容易煮糊。

3．饧面时间不可省略，揉面要彻底。

4．加盐可以让面条更筋道。

B. 鸡蛋面

材料：普通面粉80克，洋鸡蛋1个

制作：

1．面粉置于干燥干净的案板上，中间挖一个坑，磕入鸡蛋。

2．用手将面粉和鸡蛋揉成光滑的面团，盖上湿布饧15分钟。

3．将面团重新揉搓一遍，案板上撒上面粉，将面团擀成面片。

4．将面片擀得很薄，其间注意撒几次面粉，防止粘连。

5．面片大概擀至1 毫米厚，将面片折叠起来。

6．用刀将叠好的面片切成均匀的细条。

7．在切好的面上撒上点干面粉，随即将面条抖开即可。

心得：

1．鸡蛋面口感偏硬，应尽可能擀得薄一点。

2．想要鸡蛋面口感不偏硬，可在和面时适当加点清水。

3．鸡蛋和面粉的量要根据实际情况调整，太干了可加点清水，太湿了可再加点干面粉。

C. 彩色面（以紫甘蓝面举例）

材料：紫甘蓝1/4棵，面粉250克，细盐0.5克

制作

1．将紫甘蓝清洗干净，切成小块，倒入搅拌机，加入1:1的清水，搅拌成紫甘蓝浆，再用漏勺过滤出紫甘蓝汁备用。

2．将面粉放入盆中，撒上细盐，冲入120毫升紫甘蓝汁，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

3．盖上一块湿布，将面团饧上15分钟，再将面团反复揉搓成团。

4．案板上撒上干面粉，将面团擀成薄片，折叠起来，切成均匀的细条，用手将面条抖散。

5．依次将其他两色面条（青菜、胡萝卜）也做好。

心得：

1．蔬菜渣必须过滤出来，这样面条才能劲道，蔬菜渣可以用来煎饼，做饺子馅、包子馅等。

2．蔬菜汁做的面条会有一定的菜腥味。

如何保存面条

1．放冰箱冷冻：新鲜面条撒上干面粉，抓匀，装入保鲜袋，扎紧，入冰箱冷冻即可。

2．太阳底下晒干：装入保鲜袋，扎紧，密封保存即可。