第一章　蛋白质的结构与功能

学习目标

掌握　 L-α-氨基酸的特点；蛋白质的一、二、三、四级结构的概念及特点。

熟悉　　氨基酸的分类；蛋白质结构与功能的关系；蛋白质的理化性质。

了解　　蛋白质的分类。

蛋白质（protein）是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机物，约占人体固体成分的45%，分布广泛，是构成组织细胞的最基本物质。人体的蛋白质种类繁多，各具有其特殊的结构和功能，几乎所有的生命现象均有蛋白质参与。例如物质代谢、血液凝固、免疫防御、肌肉收缩、物质运输、细胞信号转导、组织修复以及生长、繁殖等重要的生命过程都是通过蛋白质来实现的。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。