食品病原微生物学
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3.5 中毒和感染的类型和结局

菌类病原所引起的食物中毒有急性和慢性,有呕吐型、腹泻型、神经毒型、过敏型和其他(包括毒素性)中毒型;食物感染性疾病有细菌性、病毒性和寄生虫性等。其临床表现各异,一般的结局是:细菌性食物中毒多数预后良好,死亡很少,但毒素性和神经性中毒结局多数较为严重,如肉毒毒素中毒;毒蕈中毒结局往往严重;过敏性中毒发病剧烈,后果也较为严重,如变形杆菌过敏性中毒;真菌毒素中毒虽然发生较慢,但可引起人的严重疾病,如黄曲霉毒素中毒,可引起肝炎、肝癌等。食物感染性疾病由于种类繁多,类型各异,结局差别较大:细菌性感染有轻微性的,有较为严重的,如单核细胞增多性李氏杆菌可引起脑炎、脑膜炎、死胎等后果,致病性大肠杆菌和沙门氏菌的侵袭性感染主要表现为腹泻,治疗及时,后果一般良好;寄生虫性感染一般后果都不严重,但寄生部位特殊,也将引起严重后果,如囊虫,如果不寄生在脑部,不容易引起人的死亡;病毒性感染后果往往比较严重,如禽流感、SARS、疯牛病等。