蛋黄猪肚

原料　鲜猪肚1个（约600克），咸鸭蛋黄250克。

调料　葱段25克，姜1大块，八角2粒，小茴香、肉蔻、陈皮、草果、香叶、香油各少许，精盐1小匙，米醋、淀粉各适量，酱油、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 猪肚去白色油脂，用米醋和淀粉揉搓洗净，沥净水分。

2 鸭蛋黄装盘，上屉蒸5分钟至熟，取出后碾成碎粒，装入猪肚中，用线绳扎紧口。

3 锅中加油烧至六成热，下入葱姜炝锅，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果和香叶略，然后加清水、酱油、精盐烧成酱汁，放入蛋黄猪肚，用铁箅子压住蛋黄猪肚，烧沸后撇去浮沫，转微火酱熟，取出猪肚，去掉线绳后晾凉，表面刷上香油即成。