27　葱油蚕豆

20分钟

选1．

嫩蚕豆250克，葱叶50克，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

备2．

嫩蚕豆去皮后，将其一分为二呈豆瓣状，放入水中淘洗净，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆瓣煮至完全成熟时捞起，入冷水中过凉。

【做】3．

葱叶洗净，切成葱花；锅中加油烧热，放入葱叶炒香，起锅过滤、晾凉；将嫩蚕豆放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入香油、葱油充分拌匀，装盘即可。