芙蓉发菜汤

营养提示

豌豆苗、冬笋、鲜蘑菇含有丰富的维生素，搭配具有滋补脾脏，有益气血的发菜加工成汤羹食用，对身体虚弱者和处于成长中的青少年有很好的滋补保健功效。

原料　豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。

调料　精盐、味精、淀粉、绍酒、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

原料的处理……

1 豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成末。

2 冬笋、鲜蘑菇洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

发菜的处理……

3 发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。

4 取一圆盘，内涂少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。

5 鸡蛋清搅匀，加入少许精盐、味精、淀粉打发，放在发菜饼上。

6 再逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸约2分钟，取出成发菜饼。

制作步骤

7 汤锅中放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内。

8 再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

9 汤锅内加入精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。

10 再放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。

烹饪笔记

发菜在制作前要先用清水浸泡至软并去掉杂质，再换清水洗净，撕松散后团成圆饼，注意不要用刀切，以免有刀口，影响形状的美观。