马卡龙

法国

分量：2人份

制作时间：40分钟

难易度：★★★

原料

水30毫升，蛋白95克，杏仁粉120克，糖粉120克，打发鲜奶油适量

调料

细砂糖150克

制作步骤

1.将容器置于火上，倒入水、细砂糖，拌匀，煮至白糖完全溶化，用温度计测水温为118℃后关火。

2.将50克蛋白倒入大碗中，用电动搅拌器打发至蛋白起泡，一边倒入煮好的糖浆，一边搅拌，制成蛋白部分。

3.在大碗中倒入杏仁粉，将糖粉过筛至碗中，加入45克蛋白，搅拌成糊状，倒入1/3的蛋白部分，拌匀。

4.拌好的材料倒入剩余蛋白部分中，拌匀成面糊，倒入裱花袋中。

5.把硅胶垫放在烤盘上，用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口，在烤盘中挤上大小均等的圆饼状面糊，待其凝固成形。

6.将烤盘放入烤箱，以上火150℃、下火150℃烤15分钟至熟，取出放凉。

7.把打发好的鲜奶油装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。

8.取一块烤好的面饼，挤上适量打发的鲜奶油，再取一块面饼，盖在鲜奶油上方，制成马卡龙，装入盘中即可。

Tips

面糊凝固后再放入烤箱，否则烤好的面饼易变形。