第三节 产品可追溯规范化

从原料到加工过程完全可以实现可追溯规范化。让消费者对自己所食用的原料及其深加工过程了解程度加深，能够增强消费者的食用信心。休闲蔬菜食品出现任何问题都能够可追溯，是这个行业长远发展的关键。在一些食品企业，腌制蔬菜半成品来源不明，隐患较大，尤其是过多亚硝酸盐残留和一些非法添加蔬菜原料的问题，给一些蔬菜食品加工企业带来很多不利因素，这也是产品在可追溯方面做得不足的原因。如豆芽这一蔬菜的加工更是漏洞百出，层出不穷的不良做法让人不堪入目。

一、源头管理

对源头的管理至关重要，这必是未来蔬菜食品的限制因素。蔬菜原料的种植环节做到能够完全满足消费需要，而不是一些非法生产，可以大大提高休闲蔬菜食品的品质，为做出更多消费者认可的原料提供基本条件。

二、原料处理科学化

对蔬菜原料的处理，需要改变原来的一些非法添加的现状，要利用科学的手段对原料进行处理，而不是一些低价不科学的做法，杜绝不健康的蔬菜食品处理办法。如一些蔬菜制品需要进行腌制处理，而一些蔬菜需要恒温冷藏，还有一些蔬菜需要冻藏，对原料的不同处理方式对做成休闲蔬菜食品至关重要。

三、加工流程合理化

休闲蔬菜食品的加工流程合理化，要求现在很多蔬菜加工企业进行改进，尤其是一些加工流程不科学不规范不合理的企业。如一些企业的蔬菜加工处理的配料不能执行标准量化添加，而是一些随意性较大的加工方式，对于蔬菜食品的品质影响很大；再如一些企业对腌制蔬菜原料的脱盐不规范，导致生产的休闲蔬菜食品品质不一，这样的情况在销售过程中不断出现，尤其是口感不一致极为明显。

四、环节可追溯

对于生产休闲蔬菜食品的各环节进行追溯，从每个环节找到出现味道不一致的原因，从每个环节找到消费者不认可产品的原因，将每个环节的细节和产品品质紧紧联系起来，为产品出类拔萃奠定基础。