61 西湖牛肉羹

难度：★★☆

主料

牛肉150克，蘑菇50克，豆腐50克，鸡蛋1个

调料

香菜2棵，香葱1棵，生姜2片，盐1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，水淀粉（玉米淀粉2大勺+清水2大勺）适量

制作方法

①牛肉剁碎，尽量剁细。蘑菇去蒂，切碎。豆腐切小块。香菜、香葱切碎。鸡蛋取蛋清备用。锅内烧开一锅水，取一大勺开水放入牛肉内，搅匀后倒入漏勺中，沥干血水，备用。

②将蘑菇、豆腐块、姜片放入开水中煮开。加入沥净血水的牛肉末，煮开。

③加水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠，拣去姜片，调小火，转圈淋入蛋清。

④熄火后加入盐、白胡椒粉，撒香菜碎和香葱碎即可。