10 广东肠粉

难度：

主料

拉肠粉2杯，澄面1杯，清水5杯，芦笋6根，牛肉丁适量，洋葱适量

调料

生抽15毫升，鱼露15毫升，蚝油2.5毫升，冰糖5克，老抽2.5毫升，姜末、香葱末、新会陈皮、花生油各适量

制作方法

①洋葱切丁。将生抽、鱼露、蚝油、冰糖、老抽、姜末、部分香葱末、洋葱丁、新会陈皮混合在一起，搅拌均匀，制作成酱汁。

②芦笋切段。将拉肠粉、澄面和清水混合在一起，搅拌均匀。

③在蒸盘上刷一层薄薄的花生油。

④倒入肠粉面糊，撒入牛肉丁、剩余香葱末，开大火蒸熟。在蒸肠粉的同时，另起一锅烧开水，加入芦笋段，煮熟之后捞出，备用。

⑤肠粉蒸熟之后卷起来，切段，放入盘中，浇入调好的酱汁，配上芦笋段即可。