49 肉卷

难度：

主料

面粉300克，猪颈背肉190克，酵母粉3克，牛奶200毫升

调料

香葱碎50克，料酒5毫升，生抽2.5毫升，老抽2.5毫升，蚝油10毫升，五香粉2.5克，盐2.5克，蛋白15毫升，淀粉5克，香油5毫升

制作方法

①将牛奶和酵母粉混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，于温暖处发酵至两倍大。

②等待面团发酵的过程中，将猪颈背肉剁成肉馅，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐和蛋白，搅拌均匀。加入淀粉搅匀，再倒入香油拌匀。

③待面发好后，从盆中取出，揉掉气泡。擀成约5毫米厚的长方形，分切成两份。

④将香葱碎和肉馅混合拌匀。

⑤将拌好的馅料均匀地涂抹在面皮上。

⑥将涂匀馅料的面皮由上而下卷起。两份都做完后，醒发30分钟，开水上锅，大火蒸12分钟。取出切块即可食用。