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54 烤茴香花卷
难度:
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主料
面粉500克,清水230毫升,茴香150克,鲜酵母8克
调料
盐5克,白糖2.5克,花生油15毫升
制作方法
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①鲜酵母中加入清水,浸泡3分钟后搅匀,分次倒入面粉中拌匀,揉成均匀的面团,加盖醒发至面团原体积2倍大。用手指戳一下,凹坑不会迅速反弹。
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②茴香洗净,沥干水后切碎。茴香碎中放入一半的盐调味,用手抓匀后腌制10分钟。腌好后用手挤去茴香中多余的水,加剩余的盐、白糖、花生油拌匀。
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③发好的面团揉搓排气,擀成厚5毫米的长方形面片,放上调好味的茴香碎铺匀。
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④延面片较长的一端开始卷起,接口处用手捏紧制成卷。
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⑤将卷搓圆,分割成24等份的小剂子。取2个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下。
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⑥用手捏剂子两头,向两端略抻长,再相对旋转180°,一头围着手指转一圈,两头搭在一起压紧,制成生坯。
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⑦所有的生坯都按照步骤⑤、⑥做好,再静置醒发20分钟。锅内加水,把生坯放置到铺有湿布的蒸箅上,大火烧开,转中小火蒸15~20分钟。
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⑧蒸好的花卷取出放凉,用刀在与花纹垂直的方向切片。花卷片放入已经预热的电饼铛中,烤烙至两面金黄即可。