第28章 善于识别酒瓶上的标记

酒标是酒类商标的简称。它不仅仅是酒本身特殊性的“自白”，而且可以维护酒厂的产品声誉，作为消费者选择不同层次类别的向导。同时，酒标的方寸之间，可从侧面折射出各国各地的政治、经济、历史、文化、风士人情等。

如德国的酒标看上去很精致，透露出日耳曼民族热烈豪放的性格，以啤酒桶为主图的商标，图案上的啤酒桶向外突出，好像就要涨开，给人以一种非常强烈的视觉传递效果。

（1）酒的度数

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。

表示酒精含量也可以用重量比。重量比和体积比可以互相换算。

西方国家常用proof表示酒精含量，规定200 proof为酒精含量为100%的酒。如100 proof的酒则是含酒精50%。

（2）啤酒的度数

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3—3.8%；浓色啤酒酒精含量为4—5%。

（3）干酒和甜酒

葡萄酒和黄酒，常常分为干型和甜型酒，在酿酒业中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖分大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖分比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖分高，酒中的糖分没有全部转化成酒精，还有半甜酒，浓甜酒。

（4）酒瓶上的英文标记

酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。如法国可涅克酒（白兰地酒）的酒瓶上，常常可看到以下标记：

通常法国白兰地用星印或字母表示白兰地酒的品质，三星以下的白兰地只适合于调酒用，净饮的白兰地要求较高。字母所代表的级别有v.o.，v.s.o，v.s.o.p.，x.o.等。v是very，非常的意思，S是Supervior，SPecial，特殊的、高级的意思；O是Old，陈年、陈酿的意思；P是Pale，有清澈的意思，由于长时间的贮存陈化，白兰地具有清澈的琥珀色泽；X是Extre，格外的意思。

其存储时间常表示为一星★（5年）、二星★★（10年）、三星★★★（15年）、VO（15年以上）、VSO（20年以上）、VSOP（25年以上）、FOP（30年以上）、XO（40年以上）、Extra（50年以上）。

法国香槟酒含糖量的表示方法：

EXTRA-SEC含糖百分之一到百分之二

SEC含糖百分之二到百分之五

DEMI-SEC含糖百分之四到百分之六

DOUX含糖百分之八到百分之十

技能小看板

酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。