第48章 饮食节目问答

和小朋友聊天。

问：“听说你最近有做新饮食节目的念头，会有什么内容呢？”

答：“主要的是保存濒临绝种的美食，尽量重现一些古时候的菜谱。还有让观众知道，平凡的食材，也能做出精彩的菜。”

问：“只讲中国菜吗？”

答：“也不是。像旅行，一生总要过，看别人是怎样过，把节目做成味觉的旅行，同样食材，别人是怎么做出来的，让大家参考。”

问：“举个例子吧。”

答：“比方说，你到一家好的外国餐厅，如果面包不是自己烤的，那么这家餐厅好极有限。中国食肆最不重视白饭了，为什么不能像外国的一样，把一碗基本的饭炊得好一点呢？从白饭延伸，做出粥来，各种不同的粥，也用米，磨成浆，烹调出各种吃法，像肠粉等等。”

问：“那也可以做不同的炒饭了？”

答：“这当然。”

问：“要不要比赛呢？”

答：“何必，大家切磋，多好！”

问：“还有什么可以添加的？”

答：“我想加多一个餐桌上的礼仪的环节。”

问：“不会闷吗？”

答：“不说教就不闷。而且是我们很需要的一课，像吃饭时抢着夹菜，就不应该，我们还有很多人会把菜东翻西翻，也不对。”

问：“这不是很基本的吗？”

答：“是基本，但不懂的人还是很多，需要提醒。我们很幸运，有父母指引，但现在大家都忙，也许忽略了。像吃饭时发出啅啅的声音来，也不雅。”

问：“现在很多人都是这样吃的呀，成为习惯，大家都啅啅声，也就接受了，没什么不对呀。”

答：“朋友一起，家人一起，怎么吃都行，但是出不了大场面。在外国旅行，总有一些国际上的基本礼仪要遵守，否则人家看了虽然不出声，但心中看不起你，我们何必做这种被人看不起的事？”

问：“这是因为你年纪大了，看不惯年轻人的反叛。”

答：“对。我们年轻时也反叛过，不爱遵守固有的道德观，父母看不惯。但这不是反叛不反叛的问题，是做人做得优不优雅的问题，是永恒的。”

问：“还有什么环节？”

答：“很多，像食物的来源和人生的关系。”

问：“举个例子。”

答：“像东方吃白米长大的，和西方吃面包长大的，在身体上有什么不同。发育也完全不一样，东方的孩子，送到西方去，也比较高大呀，这是明显的例子。”

问：“那要研究营养学了？”

答：“这让学者去讨论，到底是电视，很实际地需要收视，必须有娱乐性才行。如果太多篇幅去谈药膳之类的，就太过枯燥了。”

问：“那么讲不讲素食呢？”

答：“当然得涉及，讲的是真正的素食，不是把素食变成什么斋叉烧，什么斋烧鹅。这么一来，心中吃肉，也等于吃肉了，不是真正的素。”

问：“可以做些什么素呢？”

答：“在食材上去下功夫，像有种海藻叫海葡萄，就那么用醋和糖来腌制一下，就是一道美食。”

问：“叫大师傅来做？”

答：“也要请他们示范。不过家庭主妇的手艺也不能忽略。她们的菜，做给子女吃，一定用心。用心做的，是餐厅大师傅缺少的。有时候，她们在很短的时间内，也可以做出一桌菜来，应付丈夫临时请来的客人。真是有这些卧虎藏龙的厨娘，都要一一发掘。”

问：“有没有减肥餐呢？”

答：“没有。”

问：“怎么答得那么绝？”

答：“最有效的减肥餐，就是不吃，不吃就不肥。倪兄说过：‘纳粹集中营里面，哪会有胖子？’别做梦了。”

问：“那么讲不讲人与食物的亲情？”

答：“饮食节目是应该欢乐的，太多挤眼泪的情节，还是留给《舌尖上的中国》去做吧。”

问：“外国拍的饮食节目，有什么可以借鉴的？”

答：“我都不想重复他们的内容，精神上可以抄袭，像他们的一个小时之内做出多种菜来，就有那种压迫感，也许我会请一些专业厨师，或一些生手，在二十分钟之内做出几道菜来。”

问：“做得到吗？”

答：“中国的煮炒，都是在很短的时间内完成，像《铁人的料理》那种节目，如果让一个巧手的厨师去做，一个小时里面，做出一桌菜来，不是难事。”