第18章 米其林的较量。
Hiro的团队果然不是吃素的。
“东京名厨客座，限时两周”这个噱头，瞬间吸引了全旧金山的美食爱好者。
“米其林二星”这四个字，像一颗重磅炸弹，直接炸裂了餐饮圈。
Hiro的预约瞬间排到三个月后，甚至有人愿意花高价买“转让的预约”！
黄子安急得直跺脚：“这不是抢我们客人吗？”
林牧之倒是很冷静。
“米其林主厨”带来的客流，未必全是Hiro的客户，也可能是市场的整体扩张。
但真正的问题是——
如果Hiro借此在旧金山彻底站稳脚跟，那“旬匠”的高端市场可能会被进一步压缩。
就在这时，林牧之收到了一封邮件。
发件人：旧金山《美食之巅》杂志编辑部。
内容大致如下：
“我们正在筹备‘旧金山十大寿司名店’的评选，希望‘旬匠’能参与。”
黄子安眼睛一亮：“这是个好机会！”
“美食之巅”是旧金山最具影响力的美食杂志之一，每年的评选都会吸引大量关注。
上榜的店，基本都会迎来一波生意爆发。
但林牧之却没那么兴奋。
他问了个关键问题：“Hiro会不会也在名单里？”
编辑的回复很快：“他们也在邀请名单中。”
这场“寿司之战”，正式进入了公众视野。
参赛还是放弃？
刘成在群里发信息：“要不要去拼这个榜？”
黄子安的态度很明确：“当然要！输了也没损失，赢了就赚翻！”
但林牧之沉思了一下，说：“我们可以参赛，但不能被这个榜单牵着走。”
他的策略很简单——
1.不刻意迎合评审，而是让店铺保持自己的风格。
2.让客人来定义‘旬匠’，而不是靠外部奖项来决定品牌价值。
“如果我们赢了，那是水到渠成。”林牧之说，“如果输了，也不会影响长期发展。”
——真正的品牌，不是靠一场比赛决定的。
评选前的准备，在比赛前，林牧之做了两件事——
1.“旬匠·匠人精神”系列
他在社交媒体上推出一个短视频系列，介绍寿司背后的工艺和文化。
比如——
• 如何判断鱼的鲜度？
• 寿司米的温度为什么影响口感？
• 为什么真正的Omakase讲究“人与食材的连接”？
这些视频，不仅吸引了美食爱好者，还让普通人也对“旬匠”产生了兴趣。
2.“限定米其林菜单”
既然Hiro请了米其林主厨，那“旬匠”也不甘示弱。
林牧之推出了一款限时菜单——
“米其林风味体验套餐”（限量，每晚仅8位）
不同的是——
这不是由外来主厨设计的，而是由林牧之自己打造。
这是一场对Hiro的正面回应。
我们不请外援，但我们的料理，依然能站上米其林的高度。
评选之夜。比赛那天，评审团到店品鉴。
Hiro的店，食材依旧豪华，摆盘精致无比，几乎是艺术品。
“旬匠”这边，则强调“温度”与“故事感”——每道菜都带有林牧之的讲解与匠心细节。
最终的结果，悬念十足。
评选名单将在两周后公布。
林牧之关掉手机，伸了个懒腰：“无论结果如何，我们已经做得足够好了。”
两周后，评选名单公布的当天，整个旧金山的餐饮圈都在关注。
《美食之巅》的榜单被放到了官网首页，标题醒目——
“旧金山十大寿司名店揭晓！”
Hiro和旬匠，谁能更进一步？
结果出炉！
第一名：Hiro’s Omakase
第二名：旬匠
林牧之看到结果，心里一片平静。
黄子安却忍不住：“这不公平吧？他们的店才开多久？”
第一名给Hiro，毫不意外。
他们请来米其林主厨，做了一场轰轰烈烈的营销，品牌势能拉满。
但“旬匠”能拿第二，已经足够让整个餐饮圈侧目。
在榜单的评语中，评审团给出的评价是——
“Hiro’s Omakase代表了顶级食材与精致工艺，而‘旬匠’则是温度与匠心的结合，让寿司成为人与人之间的连接。”
这一评价，精准地戳中了“旬匠”一直以来的核心理念。
黄子安气不过，林牧之却笑了笑：“这说明，我们的路是走对了。”
榜单一出，最直接的影响就是——
“旬匠”的预约量暴涨。
原本稳定的客流，突然迎来了新一轮爆发。
甚至有客人提前半年预约，就是为了体验这家“有温度的寿司店”。
与此同时，一些投资人开始注意到“旬匠”。
其中有一家投资机构，直接发来了合作意向。
“我们希望帮助‘旬匠’扩张到更多城市。”
林牧之看到这封邮件，陷入了沉思。
扩张，还是不扩张？
投资人提出的方案很诱人——
• 他们愿意注资500万美元，在洛杉矶或芝加哥开设分店。
• 他们有成熟的连锁品牌管理经验，能帮助“旬匠”走向全国。
但问题是——
如果“旬匠”变成连锁品牌，它还能保持原来的那种“温度”吗？
林牧之想起了一件事——
在纽约，有一家曾经很有个性的日料店，因为扩张，最后变成了千篇一律的商业模式，口碑迅速下滑。
他不想步上这条路。
但另一方面，他也清楚——
如果Hiro继续扩张，而“旬匠”停滞不前，未来市场份额可能会被进一步蚕食。
这，是一个两难的选择。
就在林牧之思考扩张与否时，Hiro那边又传来了新消息——
他们要进军纽约。
Hiro的投资人已经在纽约签下了一家高端店铺，预计三个月后开业。
这意味着——
Hiro不仅要在旧金山称王，还想在纽约抢占市场。
黄子安皱眉：“这家伙不会想把整个美式高端寿司市场都吃下吧？”
林牧之没有说话，他站在“旬匠”的店门口，看着外面的街道。
纽约，是他曾经奋斗的地方。
他本以为，自己离开那里后，就不会再回去。
但现在，Hiro的入侵，逼着他不得不做出决策。
是时候，认真考虑下一步了。
“扩张。”
林牧之做出了决定。
但，不是按照投资人的方式。
他要开新店，但不会盲目连锁，而是回纽约，亲自掌舵。
黄子安一听，眼睛都亮了：“纽约？你认真的？”
“当然。”林牧之语气坚定，“Hiro去了，我不可能让他一个人吃下整个市场。”
纽约是全美高端寿司市场的核心战场，竞争比旧金山更激烈，但同时机会也更多。
刘成在群里发消息：“那资金呢？投资人那边怎么说？”
林牧之没有选择投资机构，而是找到了老朋友——纽约的一位华人餐饮老板。
这位老板当年在纽约唐人街经营粤菜餐厅，对纽约市场了如指掌。
“我不想要大资本进来干涉，想自己掌控这家店。”林牧之说道。
老板笑了：“那就合伙干一票大的。”
资金问题解决。
下一步，选址。
纽约的餐饮地段，寸土寸金。
Hiro的店，选在曼哈顿中城——金融区附近，目标客户是高端商务人士。
林牧之则决定走不同的路——
他把店开在了东村（East Village）。
这里是纽约年轻人、文艺人士、美食爱好者聚集的地方，有很多特色小馆，但高端寿司店相对较少。
他的策略很清晰：
1. 避开正面竞争，不跟Hiro抢同一批商务客人。
2. 抓住纽约的年轻高端客群，让寿司店更具“文化属性”。
3. 用“小而精”的模式，不求规模，但求影响力。
纽约店的名字，也不叫“旬匠”了。
他给它取了一个新名字——
“牧寿司”
牧，取自他的名字“林牧之”。
这家店，不只是“旬匠”的延续，而是他的个人品牌。
当这个名字定下来的时候，林牧之感觉心里像有团火在燃烧。
开店前的布局
林牧之做了三件事——
1.纽约Omakase体验
在开店前，他在纽约的一个小型私人会所，做了几场限定寿司体验。
“仅限12位，每人500美金，体验‘牧寿司’纽约特别菜单。”
结果，名额一抢而空。
这给新店制造了极大的市场期待。
2.社交媒体预热
在Instagram和TikTok上，他开始分享纽约的寿司文化，结合自己的新店筹备故事，吸引美食博主关注。
短短一个月，店还没开，社交平台上已经有大量讨论——
“纽约将迎来最有故事的寿司店。”
3.“Hiro挑战”
他在接受某家美食媒体采访时，被问到：“Hiro进军纽约，你怎么看？”
林牧之笑了：“竞争是好事，市场会决定一切。”
记者追问：“那你有没有信心击败Hiro？”
林牧之淡淡道：“纽约是我的主场。”
这句话一出，整个纽约餐饮圈都炸了。
Hiro团队马上回应：“我们尊重林先生，但纽约是美食的主战场，不是谁的主场。”
这场“寿司之战”，在纽约，正式拉开序幕。
——（第十八章·完）