麦子的种植和加工

麦子的种类

凡(fán)麦(mài)有(yǒu)数(shù)种(zhǒnɡ)。小(xiǎo)麦(mài)曰(yuē)来(lái)，麦(mài)之(zhī)长(zhǎnɡ)也(yě)；大(dà)麦(mài)曰(yuē)牟(móu)、曰(yuē)穬(kuànɡ)；杂(zá)麦(mài)曰(yuē)雀(què)、曰(yuē)荞(qiáo)，皆(jiē)以(yǐ)播(bō)种(zhònɡ)同(tónɡ)时(shí)、花(huā)形(xínɡ)相(xiānɡ)似(sì)、粉(fěn)食(shí)同(tónɡ)功(ɡōnɡ)而(ér)得(dé)麦(mài)名(mínɡ)也(yě)。

（《天工开物·乃粒》）

大意

麦子的种类很多，有小麦、大麦、杂麦等。小麦叫“来”，是麦子中主要的一种；大麦叫“牟”，或者叫“穬”；杂麦有的叫雀麦，有的叫荞麦。它们因为播种期相同，花形相似，又都是磨成粉来食用的，所以都叫“麦”。

凡(fán)北(běi)方(fānɡ)小(xiǎo)麦(mài)，历(lì)四(sì)时(shí)之(zhī)气(qì)，自(zì)秋(qiū)播(bō)种(zhònɡ)，明(mínɡ)年(nián)初(chū)夏(xià)方(fānɡ)收(shōu)。南(nán)方(fānɡ)者(zhě)，种(zhònɡ)与(yǔ)收(shōu)期(qī)，时(shí)日(rì)差(chà)短(duǎn)。

（《天工开物·乃粒》）

大意

北方的小麦，秋天的时候播种，历经秋、冬、春、夏四季，第二年初夏才收获；南方的小麦，从播种到收获，历经的时间相对短些。

勤除草

麦(mài)苗(miáo)生(shēnɡ)后(hòu)，耨(nòu)不(bú)厌(yàn)勤(qín)。余(yú)草(cǎo)生(shēnɡ)机(jī)尽(jìn)诛(zhū)锄(chú)下(xià)，则(zé)竟(jìnɡ)亩(mǔ)精(jīnɡ)华(huá)尽(jìn)聚(jù)嘉(jiā)实(shí)矣(yǐ)。

（《天工开物·乃粒》）

大意

麦苗出土后，要经常除草。杂草除尽了，田里的养分就会供给麦子结穗。

小麦变面粉

小(xiǎo)麦(mài)收(shōu)获(huò)时(shí)，束(shù)稿(ɡǎo)击(jī)取(qǔ)，如(rú)击(jī)稻(dào)法(fǎ)。其(qí)去(qù)秕(bǐ)法(fǎ)，北(běi)土(tǔ)用(yònɡ)扬(yánɡ)，盖(ɡài)风(fēnɡ)扇(shàn)流(liú)传(chuán)未(wèi)遍(biàn)率(shuài)土(tǔ)也(yě)。

凡(fán)小(xiǎo)麦(mài)既(jì)扬(yánɡ)之(zhī)后(hòu)，以(yǐ)水(shuǐ)淘(táo)洗(xǐ)，尘(chén)垢(ɡòu)净(jìnɡ)尽(jìn)，又(yòu)复(fù)晒(shài)干(ɡān)，然(rán)后(hòu)入(rù)磨(mò)。

凡(fán)麦(mài)经(jīnɡ)磨(mó)之(zhī)后(hòu)，几(jǐ)番(fān)入(rù)罗(luó)，勤(qín)者(zhě)不(bú)厌(yàn)重(chóng)复(fù)。罗(luó)匡(kuānɡ)之(zhī)底(dǐ)用(yònɡ)丝(sī)织(zhī)罗(luó)地(dì)绢(juàn)为(wéi)之(zhī)。

（《天工开物·粹精》）

大意

脱粒：小麦脱粒和稻谷脱粒的方法一样，手握麦秆击取。

去秕：小麦去秕和稻谷一样，北方用扬场的方法，当时风扇车还没有传遍全国。

入磨：小麦去秕后，要用水淘洗干净，晒干后入磨。

筛：面粉磨几次后，要放入罗中反复筛，让面粉更细腻。罗底是用丝织的罗地绢做的。