竹笋

竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。

【适宜人群】

糖尿病、喘咳、水肿患者

【不适宜人群】

胃肠不佳、痛风患者

【选购宜忌】

挑选冬笋应选笋呈枣核形，即两头小中间大，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。挑选春笋时，黄色笋壳的肉质嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差；笋根上的红痣色鲜红最好，暗红色次之；鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩；那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。如果笋的外壳上有一条条疤斑，便是虫蛀笋。

【烹调宜忌】

忌：加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。

【食用宜忌】

忌：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。

【贮藏心得】

存放竹笋时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒。