做好饭菜有妙招

如何蒸出好吃的米饭

（1）用专用量米杯准确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，然后用手掌以按压的方式洗米，再用水冲洗一次即可。

（2）将洗好的米放入锅内并加入适量的水，放置约半个小时，让米吸收水分后再开始煮饭。饭煮好后继续保温10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，这样一锅香喷喷的米饭就煮好了。

（3）如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，可在其中加入1～2滴酒，这样就能防止米饭半生不熟了。

（4）在洗好的米中加一小勺盐和色拉油，可以让煮出来的米饭亮晶晶。

（5）蒸米饭时加几滴香油，可防止沸汤溢出。

如何炒出一道靓菜

（1）锅要先烧热，再倒油；待油烧热后才能将菜倒入。

（2）入锅炒的材料，不论是切丝、切丁还是切块，都要大小一样，这样才能保证材料在短时间内均匀炒热。

（3）不易熟的材料要先入锅中，炒至略熟后，再把容易炒熟的材料下锅，一起炒熟后起锅。

（4）炒菜时宜用大火，如此可保持菜的美味及原色。

（5）炒肉时讲究热锅温油，这样才会不粘锅而且也不会把肉炒老。

（6）像芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅炒。

（7）要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切得太小，否则不美观。

（8）有些材料应先用调味料腌过后再煮，如水煮肉片、水煮鱼等。

（9）有些材料要略炒过后，再加水煮熟，如东北炖菜等。煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可。若此时材料还不够熟烂，可再加适量水继续煮。

如何煮出鲜嫩的肉

诀窍一：鲜嫩的肉并不是彻底煮熟的，关键是焖泡熟的，即在食物快熟时熄火，以余温使之熟透。食物在冷却的过程中，会释放出氨基酸，能让肉更鲜美。

诀窍二：在处理猪肉时，可以在两侧插上筷子作为支撑，以防止变形，如此能让肉更容易熟透、入味。

老牛肉如何变嫩

（1）在煮的前一天晚上，在牛肉表面涂上一层芥末腌渍。

（2）煮前用冷水冲洗干净。煮的时候，放点酒、醋，这样处理后，牛肉容易煮得软烂，而且肉质较嫩、色佳味美。

羊肉巧去膻的方法

诀窍一：作料去膻法。炖煮时，加葱、姜、胡椒粉等作料可以去除羊肉的膻味。

诀窍二：牛奶去膻法。将切好的羊肉先用牛奶浸泡5～10分钟，也可以去除膻味。

诀窍三：咖喱去膻法。在炖煮时，加入适量的咖喱粉，能去除膻味。

不同种类的鸡的烹饪方法

散养鸡由于饲料杂、活动范围广、生长期长，所以肉质老、粗，最好采用烧、炖、焖、煨等方法，这样吃起来味道非常纯正。

圈养鸡由于饲料单一、活动少、生长期短，因此脂肪多、肉质嫩，味道稍差点，适合炸、烹、熘、炒。

煎鱼时，怎样使鱼皮不粘锅

煎鱼时，要想保证鱼皮不粘锅、鱼身保持完整，就要遵循热锅冷油的原则。

（1）先将锅烧热，用姜片擦拭锅底。

（2）在鱼皮上均匀涂上一层淀粉。

（3）锅内放入足够的油。

（4）用温油、小火慢煎。这样煎好的鱼就会香脆可口，而且鱼身也很完整。

煮豆腐不易碎的方法

（1）煮豆腐前，将豆腐放在盐水中浸泡20～30分钟，煮的时候就不容易碎了。

（2）切好的豆腐可以放入沸水中焯一下，豆腐遇热，内部水分被排出，外皮收缩，这样就能保持其外形整齐了。

鱼汤怎样煮才口味鲜美

（1）要等水烧开后，再将鱼放进去，沸水会使鱼表面的蛋白质快速凝固，鱼的纤维就可以保住。

（2）鱼汤烧开后，要转成小火，且最好不要加盖，这样可以避免汤汁变浊，影响色泽和口感。

怎样才能使猪蹄滑嫩不腻

猪蹄要先焯烫，再与其他食材一起放入冷水锅中炖煮，这样猪蹄内部的血水与过多的油脂才能通过焯烫去除，做出来的猪蹄就会清爽不油腻。猪蹄烫过后，再用冷开水稍微冲掉表面的油污，效果更佳。

饺子怎样煮才最好吃

（1）饺子下锅后，要敞开锅盖，因为沸水向饺子传递热量，使饺子不停转动，保持受热均匀。

（2）待饺子皮熟后，再盖上锅盖。温度上升，沸水和蒸汽很快把热量传递给饺子馅，使饺子馅熟。

（3）煮饺子要添足量水，待水开，加一棵葱或适量盐，再下饺子，这样就能提高饺子的韧性，避免饺子粘连或粘在锅底上。

（4）饺子煮熟后，用漏勺把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，再装盘，也能避免粘连。