清汤肉丸

时间　25分钟

原料　猪里脊肉250克，白菜100克，肥膘肉50克，水发海米粒25克，香菜段、鸡蛋清各少许。

调料　葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、植物油各适量。

做法

1. 肥膘肉洗净，放入清水锅中稍煮片刻，捞出过凉，沥水，切成小粒；白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，切成小粒。
2. 猪里脊肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末、少许鸡汤和蛋清搅匀成馅，挤成丸子。
3. 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入丸子汆烫至熟，捞出沥水，放入汤碗中。
4. 锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝煸炒出香味，再倒入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味，然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。