翡翠松子羹

营养提示

西蓝花富含维生素，能开胃健食、降压补脑、止咳化痰，搭配有补五脏、补虚损、益智力功效的松子一起制成汤羹，可以清胃热，除口臭，通便，对老人体虚、妇女产后血虚、津枯、肠燥、便秘等症有比较好的补益效果。

原料　西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

调料　姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。

准备工作

松子、芹菜的处理……

1 将松子仁洗净，沥干水分。

2 放入四成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。

3 西芹去根、洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。

西蓝花的处理……

4 将西蓝花去根、洗净，掰成小朵。

5 锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。

6 放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。

制作步骤

7 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜末煸炒出香味。

8 加入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。

9 加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。

10 出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。

烹饪笔记

西蓝花也可以直接生打成菜汁，但是西蓝花焯水后再搅打成汁，可以使其色泽更为美观。

炸松子仁的油温要低，时间要短，只要炸上颜色即可，不可以直接炸成金黄色，否则经过散发的油温会加重松子仁的色泽。

制作上除了选用西蓝花榨取菜汁外，家庭中也可以选用其他绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、空心菜等替代，口味也佳。