上汤芥蓝

营养提示

芥蓝中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，搭配营养均衡的火腿、冬菇和冬笋等烧烩成汤羹食用，可减少人体对胆固醇的吸收，并有清热解毒、补肾强身、通便运肠的功效。

原料　芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

配料的处理……

1 香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝。

2 冬笋去根、洗净，切成丝。

3 把火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内，上笼蒸熟，取出。

芥蓝的处理……

4 芥蓝洗净，去掉根，削去老皮，切成段。

5 锅内加入清水和少许熟猪油烧沸，放入芥蓝快速焯烫一下。

6 捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的容器内。

制作步骤

7 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。

8 捞出葱段和姜片不用，添入高汤烧沸，撇去浮沫和杂质。

9 加入精盐、味精、鸡精调好口味。

10 出锅浇在盛有芥蓝的容器内，入笼蒸至芥蓝熟透、取出。

11 扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，浇在芥蓝上即成。

烹饪笔记

切好的芥蓝如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以在制作芥蓝菜肴时要现做现切。

焯烫芥蓝时加入少许油，既可保持芥蓝鲜脆特色，又可使其营养成分不被破坏。