翡翠芙蓉汤

营养提示

猴头蘑除含蛋白质外，还含有18种氨基酸，配以含有多种营养素的鸡蛋清加工成菜，有补益心脾，益气养血的功效，适于神经衰弱，身体虚弱之人食用。

原料　猴头蘑75克，豌豆苗50克，鸡蛋清5个。

调料　精盐、味精、水淀粉、绍酒、清汤各适量。

准备工作

配料的处理……

1 取少许鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉调匀成蛋清糊。

2 豌豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，用冷水过凉、沥水。

猴头蘑的处理……

3 猴头蘑用清水洗净，取出去蒂，切成大片。

4 锅中加入清水烧沸，放入猴头蘑片焯透，捞出放入碗中。

5 加入绍酒、味精、少许清汤，上笼蒸至入味取出，沥去水分。

6 再裹匀蛋清糊，逐片放入热水锅内汆一下，烧沸后捞出。

制作步骤

7 鸡蛋清放入盘中，加入少许清汤搅匀，上笼蒸透成芙蓉蛋糕。

8 取出晾凉，用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗中。

9 锅置火上，添入清汤烧沸，加入味精、精盐调味。

10 放入猴头蘑片，撒上豌豆苗煮沸，倒入芙蓉蛋糕碗内即成。

烹饪笔记

家庭在调拌鸡蛋清时，除了加入少许清汤外，也可加入少量的精盐调拌均匀，这样蒸制时鸡蛋清凝结更快，可防止蛋清起小泡，而且可以更好地保存鸡蛋清中的营养成分。