1 引言

1.1 研究背景

川菜产业指从事川菜加工制作、销售、服务，以餐饮业为核心的企业经济活动的集合，涉及生产、加工、销售、服务等领域。川菜产业一直以来被认为是技术和知识集成度不高的劳动密集型产业，即传统服务业。然而，传统服务业的属性并不意味着川菜产业属于夕阳产业，其发展伴随着第一产业的种植业、养殖业和第二产业的食品加工业以及第三产业的旅游业、现代物流业的发展，产业间的互动持续地为川菜产业的发展提供着动力源泉。正因为川菜产业对经济发展有着巨大的贡献和价值，政府一直以来都十分重视川菜产业的发展。早在1999年，四川省人民政府就出台了《四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知》（川府发〔1999〕 67号），四川省商务厅也于2013年制定了《四川省川菜产业发展规划（2013—2015）》，成都市人民政府办公厅于2016年出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》（成办发〔2016〕 22号），为川菜产业的发展进行了较完善的顶层设计。然而，新常态下消费者不断增长的多样化、个性化需求为川菜产业的发展提出了新的挑战。川菜产业在发展过程中暴露出了发展战略不明确、生产经营方式较传统、市场营销理念较落后、产业集聚不明显、技术水平有待提升等问题，而解决这些问题的关键在于用现代服务业的标准来衡量和变革川菜产业。

数字经济背景下现代服务业与现代制造业的协同发展已经成为我国经济转型的重要支撑。现代服务业的高技术集成、高文化集成、高素质人力资源集成特性将会带给消费者高层次的消费体验，将使服务附加值大幅提升。“互联网”和“物联网”也正在凸显现代制造业的价值。川菜产业是以服务业为主的一、二、三产业复合体。技术集成、文化集成、高素质劳动者集成的方式和“互联网”“物联网”思维将会为川菜产业的发展带来新的活力，也将使川菜产业所涉及的生产、加工、销售、服务有机整合起来，创造更大的产业附加值，达到资源配置的效用最大化。因此，改变川菜产业的传统服务业属性，寻求转型升级的路径，推动其向现代服务业转型升级将具有重大的战略意义。