一看就会的家常汤煲
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口蘑汤



营养提示
口蘑含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素,配以富含多种维生素和微量元素的白萝卜、黄豆芽、胡萝卜等烧煮成汤菜,有益气养血,滋补强身的功效,对老年人和发育期间的青少年,有很好的食疗效果。



原料 白萝卜、黄豆芽各500克,鲜口蘑300克,胡萝卜50克。

调料 葱段、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、熟猪油各适量。



准备工作

口蘑的处理……

1 口蘑放入淡盐水中浸泡并洗净,取出后剞上十字花纹。

2 锅置火上,加入清水烧沸,放入口蘑焯烫一下,捞出沥水。

配料的处理……

3 黄豆芽掐去根,洗净、沥水,放入热锅内干炒片刻,盛出。

4 白萝卜、胡萝卜去皮、洗净,均切成5厘米长的细丝。

制作步骤

5 锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炝锅。

6 添入清水煮沸,捞出葱姜不用,放入口蘑用旺火煮5分钟。

7 放入黄豆芽,转小火煮至熟透,捞出口蘑和豆芽,放入碗中。

8 萝卜丝裹匀淀粉,放入原汤锅内煮至浮起,烧沸后捞入碗中。

9 锅中原汤撇去浮沫和杂质,加入精盐、味精、绍酒调好口味。

10 烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中,撒上胡椒粉即成。



烹饪笔记
以前口蘑除了产地外,多数以干品应市,现在市场上有泡在液体中的袋装鲜口蘑出售,食用前一定要用清水多漂洗几遍或反复焯水,以去掉某些化学物质。